秋の味覚「自家製ぶどうを使った」酵素ジュース&ぶどうジュースの作り方

ぶどうジュースの作り方

秋に収穫した自家製のぶどうを使って、酵素ジュース&ぶどうジュースを作ってみました。家庭でぶどうを栽培している家庭もあると思いますが、酸っぱくて食べられず、そのまま放置している方もいるのではないでしょうか。
そんな方は、収穫したぶどうを使って、手作りの酵素ジュースや、ぶどうジュースを作ってみましょう!

収穫したぶどうの手作り酵素ジュースの作り方

手作り酵素ジュースの作り方
まずは清潔な空き瓶を用意してください。雑菌が入り込むと長期間保存できないこともあるため、気になる方は熱湯消毒しておくと安心です。

我が家で用意したのは、100均のキャンドゥで購入した瓶の密閉容器と、きび砂糖1袋です。酵素ジュースを手作りする場合、白砂糖でなければ発酵しないといわれるのですが、あえてきび砂糖にチャレンジしてみました。

てんさい糖は今年の台風の影響か、かなり高騰していたため、ミネラルが多いきび砂糖を選ぶことにしました。

ぶどうをさっと洗う

手作り酵素ジュースの作り方
家庭で栽培したぶどうを収穫したら、房を取り除いてさっと洗います。ざるなどに入れて水をさっとかけるだけでOKです。ちなみに天然酵母は皮に付着しているので、洗いすぎると落ちてしまいますから、注意してください。

容器に洗ったぶどうを入れ、次に同量の砂糖を入れていきます。砂糖の量は目分量でもよいのですが、ぶどうと砂糖がしっかりと馴染むくらい入れてください。

半分くらいの砂糖を入れました

手作り酵素ジュースの作り方
ぶどうを潰さずに入れたので、砂糖の袋で半分くらい入りました。

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手作り酵素ジュースの作り方

2・3日くらいすると馴染んでくる

手作り酵素ジュースの作り方
ぶどうと砂糖を漬けてから数日くらいすると、馴染んでくるようで量が減ります。とくに何もしていないのに、ぶどうの皮が自然とはがれてきて、砂糖と馴染んできました。この段階で溶けていない砂糖もあるので、箸などを使って混ぜ合わせていきます。

1週間くらい常温で発酵させたら、ガーゼで濾して酵素液だけを取り出します。ちなみに、保存容器の蓋は閉めないでくださいね。発酵する段階で圧力がかかり、バクハツすることがあります。

ぶどうそのままジュースの作り方

ぶどうそのままジュースの作り方
こちらは収穫したてぶどうそのままのジュースです。ジッパー付きの袋にぶどうを入れておきます。この後潰すので、たくさん入れすぎるとやりにくいです。

手で押したりして潰す

ぶどうそのままジュースの作り方
ジッパーの袋に入れてしっかりと口を閉め、手で押してぶどうの果肉を潰していきます。するとぶどうの汁がたくさんでてきて、そのままでも飲めそうなジュースができあがります。

数日間熟成させる

ぶどうそのままジュースの作り方
瓶の密閉用気に移し変えて数日間熟成させます。絞りたてのぶどうは緑色をしていて、フレッシュなイメージです。

酵素ジュース&ジュースのできあがり

ぶどうジュースの作り方
右側が酵素ジュース、左側が絞って熟成させたぶどうジュースです。酵素ジュースはワインのように色が変化しているのがわかります。絞っただけのほうも色が変化したようです。

飲んでみたところ、酵素ジュースのほうはかなり甘かったです。次回は砂糖の量を調節してつくってみたいと思います。ぶどうジュースのほうは少し酸味がある感じに仕上がりました。すっぱいぶどうを収穫した際には、砂糖も加えて酵素ジュースにしたほうが飲みやすいです。

ぶどうを家庭で栽培している方、ぶどうをたくさんいただいて余っている方は、手作りジュースに挑戦してみてくださいね。


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